茶前饭后小点心：法式月饼

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发信人: Queenay (梅川酷子), 信区: NextGeneration
标  题: 茶前饭后小点心：法式月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 27 02:39:45 2015, 美东)


月饼是中国传统节日的名小吃之一，一般在中秋节前后才能吃到，对于法式月饼，是将
中国的传统和文化和法国的美食相结合出的一种新式吃法，除应景节日之外，更适合于
当做一款饭后小茶点。
准备材料：
奶酪100g、无盐黄油120 g、蛋黄3个、低筋面粉140g、糖粉80 g、盐2 g
制作方法：
准备馅料：
1、将常温软化的100g奶酪加20 g常温软化的黄油，用刮刀搅拌至顺滑

2、往步骤1中加入15g糖粉，用刮刀搅拌均匀

3、往步骤2中加入1个打散的蛋黄液搅拌均匀，再筛入5g低筋面粉翻拌均匀，装入裱花
袋中放冰箱中冷藏

准备饼皮：
4、常温软化的100g黄油加入65g糖粉，用打蛋器低速打至顺滑，颜色变浅状态

5、往步骤4中分3次加入2个打散的蛋黄液搅拌均匀

6、往步骤5中筛入130g低筋面粉和2g食盐，用刮刀翻拌均匀

7、将饼皮面糊均匀涂到锡模底部和四壁，中间为空

8、从冰箱中取出冷藏的馅料，用剪刀将裱花袋底部剪一个小口，将乳酪糊馅料挤进中
空部分（约7分满）

9、再将剩余的饼皮分成8等份，分别揉圆，按压平整放在乳酪糊表面，轻轻抹平整

10、在月饼表面刷上蛋黄液，再用叉子叉出花纹，全部放入烤盘中

11、烤箱设定温度为180度上下火，预热10分钟左右后，将烤盘放入烤箱中上层烤，烘
烤时间设置为25分钟

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