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发信人: print2009 (printer), 信区: Food
标 题: 周末厨房：猪肉豆腐狮子头
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 30 00:13:07 2016, 美东)
突然想起了狮子头的味道，就行动起来以解吃货之苦，也增加点生活气息。
其实狮子头没想象中那么麻烦，只是毕竟是新手，虽然过程顺利，但还需在卖相上继续
努力。有尝试总归好，总比不做强，所以版友们大胆尝试吧，大咖们的是来欣赏的，我
们这样的是来锻炼的。纯阿Q！：）
主料：猪肉馅、鱼肉、豆腐和蘑菇
加入剁碎的姜葱，打入鸡蛋后开始拌馅，油、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐，一个
方向搅拌，尽量多搅，增加肉的弹性。我个人觉得淀粉可放可不放，我后半部分放了。
但感觉区别不大。
搅拌完成后，开始做肉团，根据个人喜好确定大小，每个肉团需要在两只手来回倒，有
摔打的动作，大概轮换70下左右，增加肉团的紧实度。
备油锅，煎一下肉团，一是固定肉团形状，二也觉得味道不同于不过油、过水的那种，
当然这个因人而异。
因为新手，煎的火候掌握的不是很好，前边有点煎过了，后边又有点欠，略有遗憾。这
里注意的是煎的过程动作要轻，别破坏了肉团的形状。
煎好后，放入加了水、并放了老抽和糖的炖锅里小火慢炖20到30分钟，最后加点青菜，
一道豆腐狮子头就成功啦！
后边这个炖，其实可以根据实际需要来加料，比如可以加入大白菜或辣椒等食材来丰富
口感。
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☆ 发自 iPhone 买买提 1.23.01
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