[深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼

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发信人: HifoCH (爱菊轩), 信区: Texas
标题: [深夜食图，报复社会] 剁椒蒸带鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Sep 28 01:14:39 2013, 美东)

屯子的渔民昨天搞了很多鱼，我也跟着沾光得了一些。

橙子同学送的这批鱼主要是黄鱼和带鱼，我拿了两条带鱼出来，趁新鲜，晚上吃剁椒蒸
带鱼！

把带鱼剖开清理肚肠，然后切成段，用盐和白酒抹匀了腌上。
带鱼表面那层白色的鳞千万不要刮掉，那是脂肪性的物质，油一煎就化掉了，这样的带
鱼才会香。

腌好的带鱼放进锅里用很少的油两面煎一下

瞧，鱼鳞煎过之后就化掉了，这样带鱼才不会粘锅子。

取个大碗，下面垫葱段

放上煎好的带鱼段，撒蒜片、姜丝，再浇几勺剁椒和剁椒汁。
因为腌制过，而且剁椒本身有盐，应该是不用再加盐和蒸鱼豉油了。

大火蒸五分钟，转小火焖五分钟，关火再焖一两分钟，出锅，淋点热葱油，上桌！

鱼肉超级细嫩香滑，领导慷慨地评之为至上享受！两条带鱼最后基本上吃光了。

这几天屯子里肯定被天涯浪子带出一波钓鱼热潮，钓到带鱼的不妨试试看这个做法。
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※ 修改:·HifoCH 於 Sep 28 01:20:44 2013 修改本文·[FROM: 99.]

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