就吃个煎饼有必要标准化吗？

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发信人: djf5246 (asewq), 信区: Food
标  题: 就吃个煎饼有必要标准化吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Wed May 30 21:25:36 2018, 美东)

　　5月31日美媒称，煎饼是中国的一种街头小吃，表面裹着一层蛋液，类似于法国薄
饼。但现在，在中国国内颇为低调的煎饼在国外越来越流行，成了北京与日俱增的软实
力的一个象征。

　　据美国《纽约时报》网站5月30日报道称，但中国天津的一个行业协会认为，煎饼
越来越流行且种类越来越多成了一种"威胁"。5月25日，该协会出台了一系列规定，
试图将煎饼标准化，这似乎是为了拯救这款典型的北方街头小吃的灵魂，但新规令一些
中国食客感到不解。

　　报道称，从中国官方媒体机构发在网上的照片来看，相关规定要求天津的煎饼摊贩
采用固定的配方和严格的煎饼尺寸，即直径在38至45厘米之间。规定还要求煎饼有包装
，且包装上要注明保质期和加工方的姓名、地址和电话号码。

　　天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣表示，这些规定不会强制执行。但他
也表示，该协会将设立煎饼示范摊位，以便帮助提高行业标准，提升该市摊煎饼的声誉。

　　但在社交媒体上，有人说吃煎饼的乐趣就在于它的味道因摊贩而异，"我就是喜欢
吃不标准的"，"每个人的口味都不一样"，"有必要标准化吗？"。

　　天津的几名摊贩对当地的一家报纸表示，他们不确定要不要遵守新规定。其中一人
说，他认为新规定是对他手艺的"侮辱"。

　　"我们制作的煎饼馃子还加入了其他的食材，"这名摊贩提到其中一条规定时说，
这条规定宣布绿豆面是正规天津煎饼的主要原料。

　　中国媒体报道称，煎饼起源于天津、北京和山东。宋冠鸣表示，煎饼主要分两种，
其中之一煎饼馃子在天津有600年的历史。此外，砖画和流传下来的陶器显示，中国人
在平整的、经过加热的鏊子上摊煎饼的历史有大约五千年。

　　报道称，尽管老式煎饼仍是一款大受欢迎的街头小吃，但现在从北京到布鲁克林，
都能找到被中产阶级化了的煎饼。现在除了鸡蛋、葱、香菜、甜辣酱和油炸薄脆这些标
准配料外，还出现了一系列稀奇古怪的配料。比如纽约煎饼店"老金煎饼"有一款泡菜
煎饼，而在中国香港，珍珠奶茶店喝·茶将煎饼与炼乳和花生酱结合在了一起。

　　常住伦敦的邓扶霞是一名专门研究中国饮食的厨师兼美食作家。她说，随着中国民
众对食物作为文化遗产标志的兴趣增加，烹饪协会看到了吸引游客的机会，但围绕严格
保护餐饮遗产的行动出现了争论，"它是一种活的文化形式，永远都在变化，被其他因
素影响。"

　　邓扶霞以比萨和川菜为例，证明饮食遗产在不断演变。比萨发源于意大利，现在深
受美国民众的喜爱，川菜则凭借原产自美洲的食材辣椒而闻名于世。
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