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发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标 题: Milk Kefir 制作液体酸奶
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 28 13:55:31 2016, 美东)
恰好在宾州发现超级细菌后，写这篇文，也就顺便说几句肠道益生菌的好处。
由於各種原因，腸道益生菌群的平衡可能遭到破壞。益生菌對人體來說是至關重要的友
善細
菌，它幫助消化、抵抗病菌，在整個免疫系統裡佔有舉足輕重的地位。
益生菌的英文是＂probiotic＂。 国际营养学界普遍认可的益生菌定义是：指对人、动物
有益影响的那些活性微生物，可直接作为食品添加剂服用，在通过摄入一定的数量后，
对宿主产生一种或多种特殊的能产生超越其固有的基本营养价值的保健作用。益生菌有
上百种菌种，而中国规定可纳入日常食品使用的只有十几种，而国内商家常用的只有十
种八种，包括乳酸菌、双岐杆菌、嗜酸乳杆菌等；国外常用的菌种也只有十几种。
功能性食品受到越来越多消费者的青睐,其 中的活性成分可提供益生作用并在一定程度上
增 强对疾病的抵抗。益生菌食品作为最受关注的功 能性食品之一,主要包含以乳酸菌
活菌为主的发 酵乳或其它食品,经常食用可在人体胃肠道中保 持有益菌群的优势作用
。开
菲尔作为一种发源于 东欧,具有独特风味的发酵乳,除了拥有丰富的 营养成分外,最大
的特
点就是其中的复杂益生菌 群。开菲尔中含有多种与普通酸奶不同的益生菌, 如开菲尔
粒乳杆
菌、明串珠菌、乳球菌和酵母菌 等,可赋予机体多重功能性益生作用。发酵过程中,开菲
尔中 各种共生益生菌相互作用,协同生长,其数量级 要较普通酸奶中的活菌数更高;且
维生素B1、B12、钙、氨基酸、叶酸和维生素K等营养因子的含量也 都有不同程度的上升
这些营养元素，和可能改善的肠道益生菌菌群，使得这些酸奶和奶酪，时常受到营养学
家的推荐。
简单说，普通酸奶（固体酸奶），含有两种益生菌：乳酸菌和双歧杆菌。而本文介绍的
milk kefir，
含有6 种益生菌。有乳杆菌、乳球菌、明串 珠菌)、醋酸菌以及酵母菌(乳糖发酵型酵
母和 非乳
糖发酵型酵母)。
Milk Kefir的活化与使用。
我买来的是颗粒装已经干透的菌种，
按照说明，直接将颗粒投入市售，巴斯特消毒的牛奶中，置于冰箱顶，
看到有变浓，出絮，就换一瓶新奶，约作三次，菌就活化好了。
然后，就非常简单，
想吃时，把菌用塑料网筛滤出，放入一瓶新奶，置于冰箱顶，一天内，味道达到自己喜
欢的程度就可以中止了。
菌块依然过滤出来，放入一瓶新奶，置于冰箱。
此时，奶仍会继续发酵，我最喜欢的，其实是这样慢发酵出来的，
汽感十足。
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※ 修改:·thymeee 於 May 28 21:21:55 2016 修改本文·[FROM: 63.]
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