中西餐没有优劣之分，多半饮食习惯都是历史的产物

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发信人: OpiumAddi (烟鬼), 信区: Military
标  题: 中西餐没有优劣之分，多半饮食习惯都是历史的产物
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jun 29 23:46:22 2016, 美东)

之所以说多半，是因为历史不是唯一决定因素。另一个重要决定因素是地理，所谓当地
产什么就吃什么，尤其是贸易和物流不发达的古代。今天单说历史，如果不研究人类饮
食的历史，就妄言什么饮食的优劣，那简直是太没文化了。

首先要明确一个概念，就是后天味觉。人类对食物的喜好，很大程度是后天味觉，也就
是说你从小吃什么长大，你当然就喜欢吃什么。blue cheese有的人喜欢，有的人觉得
恶心，取决于你从小是不是吃这个长大的。臭豆腐也有人喜欢，有人觉得恶心，也取决
于你是不是吃这个长大的。

扯远了，回到中西方饮食的问题。之所以互相吐槽，并不是因为饮食有什么优劣，只是
因为人们历史上习惯的烹饪方式不一样，所以喜好不同。所以转一百八十圈回来，还是
要说历史。

西方饮食被华人吐槽最多的，就是牛排。牛排非得表面烤的有点糊，里面还是生的，而
且一切开还流水，那才叫好吃，至少西方传统是这么理解的。切开的那个水，其实一定
程度上是血水，有时候看着还是红的，就这么吃。为什么要这么吃？还是历史，历史，
历史养成的惯性。古代生产力不发达，人们虽然掌握用火，但方法比较原始，一块肉直
接放在火上烤，表面都烤的糊了，里面还是不太熟，半生不熟的那也没办法呢，凑合着
吃吧。你当然愿意把里面也烤熟也行，但那样外面就烤成木炭了，没法吃了，所以只能
烤的里面半生不熟才不浪费食物

然后还要提前面提到的概念：后天味觉！古人从小就吃这种烤肉长大的，习惯了，就认
为肉要烤的好吃，就是要表面烤糊，里面还要半生，这么才好吃。

你要知道，人吃东西，什么叫好吃，什么叫不好吃，只要吃习惯了，觉得这么吃就是爽
，那就叫好吃，哪有那么多乱七八糟的道理。

当然比较聪明的人会问，那为什么不能把肉切得薄一点，那就一烤就熟了，不存在里面
烤不熟的问题。可是你要想想，用什么工具切啊，最早是石器，即使后来有了金属器具
，技术所限也达不到太锋利，能凑合着把一块肉切得一寸厚就不错了，你还想切更薄？
那要等到后世铁器技术发达之后吧。当然现代更牛逼，有冰箱冷冻技术，你把肉放冰箱
里冻的半硬不软，能用刀切成跟火锅肉片那么薄，可是这是什么年代的事，古代有那么
牛逼吗

虽然后来生产力发达，能有办法把一块肉烤的全熟。比如说，切薄，或者等陶罐出现之
后水煮，甚至等铁锅和食用油出现之后，二合一，切薄再用铁锅放油炒熟，这都是什么
年代的事了？这么多年，人类的后天味觉早就形成了，祖祖辈辈就是觉得烤的半生不熟
的肉好吃

我再举个中国的例子，其实也是跟历史分不开的。我以前发过一个贴，有人说我是黑山
东人，其实不是，研究下历史就知道我说的那些都有历史原因。我不是说山东人喜欢吃
硬的东西吗，什么饼都故意弄成硬的咬不动。你想想那，早先人类怎么烙饼的，直接火
上架一块石板，烧热了就把饼放上面烙，你以为这玩意好弄呢，弄不好等到里面熟了，
外面都烙的有点糊了，焦黄焦黄的，咬起来都咯牙。你说别烙这么狠行不行？行倒是行
，外面不糊，里面那层还不熟啊，让你吃不熟的面粉你吃不吃？你肯定不吃啊，所以还
是外面糊一点算了。这还是小麦面粉，如果换成别的粗粮面，那更爽了，更硬。呵呵。

饮食习惯这件事，历史的惯性就是强大。虽然后来技术发展了，有了陶器，可以蒸馒头
，但烙饼并没有被淘汰，山东人也不是每顿都吃馒头，有时候还是要烙饼吃，而且有的
人喜欢吃相对软一点的馒头，有的人还就是喜欢吃那个硬了吧唧的烙饼。

版上的这些人，甚至包括有名的老邱，妄自评论中西方饮食以前，能不能先动动脑子想
想历史，你们觉得无法理解那些事，想想历史就明白了，也就意识到你们那些妄加评论
是多么傻逼。对人的理解，对人类社会的理解，能帮助你们多明白很多事。






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