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你们知道吗，最早的酱油是由肉类腌制而成的


http://www.mitbbs.com/article_t/Military/59418557.html

发信人: lubbock12 (非老非小将), 信区: Military
标  题: 你们知道吗，最早的酱油是由肉类腌制而成的
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 31 00:43:26 2021, 美东)

这玩意儿真是中国人的原创。

最早的酱油是由肉类腌制而成，肉剁成肉泥再发酵生成的油，称为"醢"（音读 hǎi
ㄏㄞˇ，即肉酱油的意思）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱油称为a（音读 t
ǎn ㄊㄢˇ）。可见《诗经・大雅・行葺》之一句："a醢以荐。

最早的酱油起源于中国古代皇家使用的调味料，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造
过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为
流传食用

而最早的植物酱油称之为"豆酱"或"豆酱清"最早的文献记载是在东汉王充的《论衡
》中"世讳作豆酱恶闻雷"，而成书于北魏的《齐民要术》中亦已有"豆酱清"的记载
，黄兴宗认为《论衡》《齐民要术》内所指的"豆酱"，"豆酱清"，可能是指现代酱
油的前身[2]。

"酱油"一词最早出现在南宋两本著作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、
鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹[2]。此后，酱油一词还出
现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年
《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调
鼎集》卷三、卷七[3]。

宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行
。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位[4]。

日本文献中最早使用酱油一词的是1474年的《文明本节用集》，但酱油的生产法，可能
在此之前已由中国传入日本[3]。
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