升级版的淮扬名点三丁包子，原料更加简单

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发信人: jiuna (), 信区: Food
标  题: 升级版的淮扬名点三丁包子，原料更加简单
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 03:26:42 2020, 美东)

人们在形容扬州三丁包的时候，都说包子里包了一个大菜。所以三丁包的灵魂当属馅料
的制作。正宗的扬州三丁包中的三丁是指鸡丁，肉丁和笋丁，颗粒分明，鲜味十足。但
是有时候家庭制作的时候，总不能为了做一次包子又买鸡，又买肉。所以就对馅料做了
一些调整，用香菇丁代替了鸡丁，减少了馅料中肉的量，做出来的味道也是非常好，当
然如果能够一次备齐所有原料，味道一定是加分的。

面皮的挑选一般选用中筋面粉，北美的面粉筋度都比较大，我喜欢在做包子的时候，在
面粉中加入四分之一的低筋面粉，这样可以减少包子出现回缩的现象。包子的制作也采
用了一次发酵的方法，这样做包子既节省了时间，而且成品的包子外形也更好看。



材料：

馅料：五花肉，冬笋，香菇，葱，姜，酒，糖，酱油

面团： 面粉320克，酵母5克，糖5克，水160克，泡打粉3克



馅料的制作：

1 首先将五花肉放入锅中，并加入姜片，青葱，料酒，放入清水没过五花肉，大火烧开
，小火慢炖至肉酥烂（大约45分钟），冷却。

2 把烧熟的五花肉切成丁，冬笋切成丁，泡发的香菇切成丁。同时把生姜和青葱切碎备
用。

3 炒锅烧热，放少许肉汤上飘的猪油，把生姜碎炒香，依次放入香菇丁，冬笋丁和切成
丁的猪肉翻炒，同时加入酱油，一杯肉汤，比较多的糖混合均匀，烧煮两分钟。

4 最后，加入生粉水收汁，再加入切碎的青葱提香。烧好的馅料放凉后一定要冷藏至少
30分钟，让馅料凝固，这样在包制三丁包时易于操作。

制作馅料时，加入的汤汁的量要和原料的量基本相等，调厚芡来收汁。注意，汤汁不能
过多，这样容易使包出的包子破皮；汤汁也不能太少，如果三丁包没有汤汁，入口就不
够滑。


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