舌尖上的中国 -- 粥的艺术

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发信人: JerryRW (相望于江湖), 信区: Seattle
标  题: 舌尖上的中国 -- 粥的艺术
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 28 06:00:54 2012, 美东)

小的时候常常生病，发烧，没胃口，妈妈就会给我熬一碗粥，再煮一个咸鸡蛋，即清淡
，又有营养，宜消化。一碗粥喝下去，发点汗，这病就好了一半。粥就成了我童年回忆
中抹不去的记忆。

中华美食，博大精深。粥是中国老百姓最最普通的食物，似乎也是最最容易煮的一种食
物。其实不然，煮粥，盛粥，喝粥，都有很多讲究。粥有很多种，八宝粥，皮蛋粥，咸
鱼粥 。。。不过我最喜欢的还是糯米绿豆粥，清淡中更能品出米香。

要想煮出一锅好粥，先要选当年的新米和绿豆。我常用破半的绿豆，不需要先泡现煮，
可以和糯米一起熟。绿豆和糯米的比例是一比三，再加十倍的冷水，一起用大火煮开。
用勺子在锅底走一遍避免粘锅。 然后用小火慢煲四十分钟，目的是让米和绿豆充分吸
收水份，达到半熟。这时汤还比较稀，米粒完整。用大火煮五分钟，滚动的粥让米粒的
表面快速成熟，并融入汤中，让米汤变得粘稠。浓浓米汤反过来又可以把米的香味封在
米里。用勺子在锅底再走一遍，然后改小火再煮十五分钟，让米芯熟透。关火，让锅留
在灶上醒十分钟，让米沉淀下来，充分松弛下来，粥就煮好了。上面三分之一是浓稠的
米汤，下面三分之二是绵软的米粥。掌握好火候，是煮粥的秘诀。

盛粥的时候千万不要用勺子在锅里搅，不然这一锅粥就真的乱了。要先往碗里盛一小勺
米汤，然后盛一勺粥慢慢地放到碗里。 这样，在碗里，汤和粥依然是分开的。吃粥的
时候要先喝一口米汤，从喉咙一直暖到胃里。嘴里既有绿豆淡淡的清苦，又有糯米的香
甜。喝一口绵软稠粥，入口即化，更浓的米香进一步刺激你的味蕾。再来上两碟六必居
的小咸菜，半块王致和的豆腐乳，一个咸鸭蛋 。。。真是享受。（不管自己是小资还
是小农，就这么容易满足了，自嘲一下）

长大以后，求学，工作，忙忙碌碌，四处漂泊。紧张的生活，只有偶尔在周末，才会
难得有一份清闲。 在喝了一肚子粥后，懒懒地躺在沙发上晒着太阳，听着音乐，慢慢
地，我仿佛又回到了童年，又回到了妈妈的怀抱 。。。




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※ 修改:·JerryRW 於 Jun 28 14:56:24 2012 修改本文·[FROM: 131.107.]