[中秋] 年年有些进步的月饼——冰皮月饼

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发信人: cheerbear (lele), 信区: Food
标  题: [中秋] 年年有些进步的月饼——冰皮月饼
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 18 08:19:19 2015, 美东)

继续啦………………

近几年，月饼出现了好多我小时候不知道的花样，比如，冰皮月饼，冰激凌月饼，星巴
克巧克力月饼，等等，只要有合适的模具，这款点心真的是可以好多变换啊。

冰皮月饼，用的是已经熟了的米粉等包起来的，很像年糕、朝鲜打糕之类的。我的一个
朋友甚至都不知道糯米粉、粘米粉和澄粉这些很南方感觉的东东呢。

冰皮月饼，基本上是做好了就可以吃了，只不过，在冰箱里冷藏过后口感会差些，据说
在吃之前用微波炉叮几秒钟就好了。

饼皮的做法：
1.    取一只可以用微波炉加热的大碗；（也有用蒸的办法的，我觉得还是微波炉更好
掌控）
2.    糯米粉 60克，粘米粉 50克，澄粉 35克，糖粉 35克，搅拌均匀；
3.    如果做不同颜色的面团，巧克力粉（unsweetened baking cocoa powder）可以
加入 1 料中的干粉中；而抹茶粉，可以调入牛奶或水中；
4.    玉米油 35克，炼奶 25 克，牛奶 110 克，加入 1 料中，拌匀；
5.    约 10 – 30 克的水，用于找平 面团的稀稠；（即使是在第7步之后，觉得面团
干了，也仍然可以用水找平）
6.    拌匀了的大碗放微波炉中，每30秒钟一次，拿出来搅拌，根据成熟的程度，逐步
减少加热的时间，20秒，10秒等，至全部成熟；
7.    用保鲜膜包好，放到凉了可以用手操作了；
8.    将面团分成18克的小团子；
9.    如果操作的比较慢，最好依然用保鲜膜盖好做好的小团子；

红豆沙馅：还是用的中国店买的王致和的红豆沙。500 克的加入约100克的加工糕粉，
拌匀了，按需要团成小球，再放冰箱冷藏一段时间后就很容易包了。（如果觉得吃起来
干的话，也可以加点儿油。）这回是24克的团子。

用的50克的方形模具。三种颜色的饼皮，普通白色的，巧克力色的，抹茶色的。

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