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葱香四溢，香酥可口葱花饼秘诀~


http://www.mitbbs.com/article_t/Food/32062761.html

发信人: muer90 (沐耳), 信区: Food
标  题: 葱香四溢，香酥可口葱花饼秘诀~
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 28 01:40:20 2017, 美东)




第一步.和面
Step 1 在面盆中放入一斤面粉
面粉一般情况要选择中筋面粉。
Step 2 加入4克左右泡打粉并搅匀
Step 3 用温水将酵母化开
在碗中放入20克白糖，5克酵母和320克温水，然后搅拌均匀。
酵母和糖一起作用可以加速发酵。
Step 4 将酵母水与面粉搅拌均匀
防止面粉沾手可适当加入干面粉。
Step 5 用盖子盖住揉好的面团 醒发20分钟左右

第二步.调馅
需要准备材料：
Step 1 切葱
葱最好选择山东大葱，更有味道。
Step 2 挑出蛋黄
利用一个空的矿泉水瓶向着蛋黄一吸就可以轻松地挑出蛋黄。
Step 3 加入葱 盐 味素 十三香并搅拌均匀

第三步.制作饼坯
Step 1 查看面团醒发情况
当面拨开后呈蜂窝状说明面已经醒发好。
Step 2 擀面
在案板上撒干面粉可以防止面团粘黏，在面团上也可以撒一些干面粉。
擀面前将面团按扁。擀面时面团上方需要留下一部分，将下方面团擀平。
Step 3 涂抹色拉油
Step 4 将调好的馅料均匀的涂抹在面饼上
Step 5 把面饼两边对齐卷起来
Step 6 将面切成两指宽左右的小段
Step 7 将切好的面摆放在托盘里
Step 8 将面团再醒发20分钟
可以用塑料袋盖上再醒发。
Step 9 将面团制成葱油饼形状
在面案上撒点干面粉，用两个大拇指沾少许色拉油从面团中部向外按压，形成饼的形状。

第四步.煎葱花饼
Step 1 开火冷锅加油
油不需要放太多。
Step 2 油温5-6成热时放入葱花饼
煎制是要不断拨动葱花饼使其受热均匀，防止煎糊。

葱花饼每一面大约煎制两三分钟，外皮颜色变深就可以出锅了。
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