《川式腊肉的制作方法》，天气渐渐凉了，可以做腊肉了

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发信人: jiuna (), 信区: Food
标  题: 《川式腊肉的制作方法》，天气渐渐凉了，可以做腊肉了
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 30 02:49:45 2020, 美东)



我们曾生活在有粮票，布票，煤本的纯真年代，小时候过年的时候，大院里来自五湖四
海的人都会拿出自己家乡的特色菜，大家一起热热闹闹的过年，腊肉是不可缺少的一个
菜，也是我们童年记忆中年的回味之一。

腊肉是很重要的年味食物，如果没有腊肉，总会觉得过年缺少了些味道，今天分享一下
我家的川式腊肉的做法。

一 我选的是五花肉，如果你喜欢猪肉的其他部分也可以，看自己的喜好了。

1）前腿肉也称夹心肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，吸水性强。

2）五花肉又称软五花。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。

3）后腿肉也称后秋。后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块
组成，每一块被肌膜包裹保护，相对筋膜较少。

4) 二刀肉也叫坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那部分，二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位
的，只不过二刀肉成型更好，是制作腊肉和回锅肉的首选肉。

以上是这四种肉的特性，自己选择买哪种肉吧。

二 所需食材配料

花椒，胡椒，桂皮，八角，小茴香，丁香，五花肉，高度白酒，盐

三 腊肉食谱

冬笋炒腊肉 蒜苗炒腊肉 腊肉蒸香芋 香菇腊肉饭 萝卜干炒腊肉  香干炒腊肉

四 做法

1.把五花肉切成自己喜欢的长条状，在一端扎一个眼，用棉绳穿起来，方便以后晾晒

2. 大火炒盐， 加入配料，微微发黄就可以了

3. 把肉用高度白酒涂抹一下，之后抹上炒好的盐料，抹好之后放入容器,盖上盖子腌制
7天

4.腌好之后放通风出晒干，2周左右的时候就可以了
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