手指饼干和提拉米苏的方子

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发信人: cattywh (红菱艳·新的生活新的人生), 信区: Food
标  题: 手指饼干和提拉米苏的方子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 28 09:26:03 2015, 美东)

方子都是适合6寸模具的。

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手指饼干Lady Fingers做法：

鸡蛋 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 45g
香草精 1 tsp

1。蛋黄蛋清分开。用一半细砂糖打发蛋清，直至提起成软弯钩。
2。另一半细砂糖打发蛋黄，加入香草精，打发蛋黄直至提起低落成纹路，但是纹路马
上消失。筛入低筋面粉拌匀。
3。预热烤箱。将蛋白糊倒入蛋黄糊，翻拌手法拌匀，倒入裱花袋。烤盘上铺纸，裱花
袋剪小口，把面糊挤到纸上成条状。
4。260F度烤30分钟。
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正宗提拉米苏做法：

Mascarpone芝士 250g
鸡蛋 3个
手指饼干 适量
细砂糖 1/2 cup（最少1/3 cup）
Espresso黑咖啡 1/2 cup
Marsala酒（可换Rum朗姆酒或Kahlua酒） 适量
Coca可可粉、巧克力屑 适量
Optional可选：
香草精 1 tsp
Gelatin吉利丁 7g

1。做好espresso黑咖啡一盘，晾凉。
2。蛋黄蛋清分开。蛋黄加入细砂糖，隔水加热打发8分钟，直至体积增大。（如需消毒
蛋黄，则可用极少量水和糖加热，烧开滚烫的糖水，分次倒入蛋黄中搅拌。）
3。加入Mascarpone芝士，搅拌均匀。（可选：此时可加入香草精）（如需做可站立的
提拉米苏，此时可加入融化好的吉利丁。）
4。打发蛋白，直至提起成软弯钩。把蛋白糊倒入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀。
5。Espresso黑咖啡中倒入适量Marsala酒，手指饼干滚一圈吸取咖啡酒后，摆入替拉米
苏模具或者盘子或者杯子中，交替倒入做好的提拉米苏慕斯糊。
6。放入冰箱冷藏数个小时后，取出食用前，筛上coca粉、撒上巧克力屑。


Tips：
- 最地道的做法应该是加Marsala酒，但加Rum朗姆酒和Kahlua酒的也很多，还有的人加
brandy白兰地和whiskey威士忌的。
- 手指饼干在咖啡酒中不要泡太久会烂，滚一两圈就可以了。
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我现在做的都是不加酒的，为了给娃也能吃一点。除非你要蛋糕站起来，否则吉利丁能
不加最好不加，加了吉利丁的口感会有点不一样。而且就算加也不要多加，一小包7g最
多，我做过很硬身的提拉米苏，加了两包吉利丁粉，口感完全不一样，但也好吃的。
有时候我还喜欢用heavy cream打发代替蛋白（蛋白用来做棉花糖或者芝麻薄脆饼），
也非常非常好吃。
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☆ 发自 iPhone 买买提 1.22.06
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※ 修改:·cattywh 於 Dec 28 13:29:43 2015 修改本文·[FROM: 204.]