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发信人: happythree (happythree), 信区: Food
标 题: 最近的最爱--Staub铸铁锅，附最近做的几个菜和recipes：）（附
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 29 15:22:02 2015, 美东)
怎么把图贴到每段文字下面？呜呜呜
黑五买的staub 4qt的铸铁锅，一个月来，用了八次，非常喜欢，就像当时闺蜜推荐时
说的，大大提高生活质量， life changer，哈哈。我之所以买，是因为自己经常做排
骨汤，之前用中国城买的砂锅，可惜裂了两三个。后来用了一个不锈钢锅，可是要不停
的加水，炖两个小时的汤，要开锅四五次加水，家里也有慢炖锅，隔夜炖过一次鸡汤，
太难吃了，之后就只用来炖粥了。听说staub锅密封好，打折后相当于两三个砂锅，就
赶紧买了。用过感受是：
1. 锁水性好：小火炖一个小时水基本不减少（可以在锅盖上加点一杯冷水，进一步减
少蒸发），不怕蒸干烧裂，也不用老惦记加水，其实挺省心。
2. 密封好：过去砂锅炖菜厨房里飘香，但有时汤喝起来没有闻的香，staub锅炖，空气
香味不那么重，但最后一开锅，香气太香了，买来第一次做干锅排骨，那一开锅，香的
快把我熏过去了：）
3. 保鲜： 目前做过排骨汤，干锅排骨，鱼汤，鸡肉；肉都很入味，而且不柴，很鲜嫩
，和以前做的比，明显的好吃多了。
4. 一锅多用：能煎东西，能进烤箱。昨天做鲫鱼汤，先煎一下鱼，再加滚水，立马牛
奶白汤就出来了，这样的事没法在砂锅里做。
5. 据说做米饭和煲仔饭（锅巴饭）很好，暂时还没有试，但是很期待。
发几个我这一个月做的菜吧，随图附简单的方子。希望自己抛砖引玉，欢迎大家都来分
享自己好recipe。
一. 干锅排骨（传说中不放一滴水）
1. 一斤半左右排骨洗净切成小块，加二汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、小半汤
匙白糖，拌匀腌制。 （我其实第一个菜犯错误了，都说排骨要飞水，我不想那样，于
是解冻后放在水里泡血水，后来证明这步不适于做干锅排骨，因为后来一烧，加上
staub密封性好，就出来好多汤。。。所以以后还是飞水下，或者用葱姜炒一下比较好）
2. 把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅
底的量就可以）。
3. 把腌制好的排骨铺入锅中，同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子
，开中大火煮开，转小火焖煮45分钟左右。
4. 开盖撒上葱花，就OK了（一开锅，那叫一个香啊，吃起来，肉已经脱骨了，但肉很
鲜嫩，骨头用点力也可以咬碎，所以staub给我的第一印象就很好，哈哈）
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二。我经常做的牛尾排骨汤（这个以前用别的锅做时，炖牛尾很香，加入海带就没那么
香了，这次staub锅最后的海带汤还是很鲜很鲜））
0. 我以前牛尾和海带都不飞水，但这次因为不想经常开锅，就都提前用开水稍微飞水
了下
1. 牛尾飞水后，放入锅里，加入拍碎的姜，和葱白，和几滴白醋，加入开水，中火滚
后改小火，炖1个小时
2. 海带浸水泡发后，切小片，倒入开水飞水，除去海带表面的粘液，再倒入staub锅，
继续炖30分钟
3. 加盐，少量白胡椒粉，再炖15分钟，撒葱花，就好了。
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三。 萝卜排骨汤（类似海带汤，大部分蔬菜炖排骨都可以这样做）
1. 排骨洗净，飞水后，加入staub锅，加姜，白醋，热水，炖40分钟至1小时
2. 加入切好的白萝卜，炖20分钟，加盐和白胡椒粉，葱花， 出锅。
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四。腌笃鲜（上海菜，从小吃奶奶做的腌笃鲜长大，对家乡味有特别的感情）
0.这道菜需要材料稍有特别，鲜肉(五花肉)，咸肉（中国超市买的，没有的话也可以买
火腿肉，或者美国超市有卖salty pork），笋（我在中国超市买的新鲜冬笋，其实别的
季节冷冻柜里也有笋卖），和百叶结（这个可有可无，有的话，多一样好吃的）
材料到了，味道就很鲜，连盐都不用加
1. 把鲜肉和咸肉分别飞水，把笋去皮去老茎，飞水后切块
2. 锅里加入鲜肉，鲜肉，姜，葱白，中火烧开后，去泡沫，加入黄酒，再加入竹笋和
百叶结，再次烧开后，小火炖一个小时至一个半小时
3. 调味（基本不用加盐），就可以直接出锅了
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五. 西红柿豆腐鱼汤（这是昨天刚做的，第一次在豆腐鱼汤里加西红柿，太好吃了，强
烈推荐）
0. 我用的是美国版鲫鱼--中国超市买的侧鱼，新鲜杀的，不过买回来冰冻在冰箱里两
周了，一般这种情况下我都会红烧，不会清蒸，所以这次做成功了特别高兴。
1. 鱼洗干净，表面用厨房纸擦干，防止后面溅油
2. 小火热锅后，改为中火，加入油，用厨房纸抹匀底部（鱼大的话，建议锅壁上也抹
油，我这次就是锅壁上有点粘，还有听说撒点盐，也不太会粘锅，不过总体来说基本不
粘），先加入拍碎的姜，出香味后，加入鱼，煎至两面黄
3. 加入滚水，盖锅盖烧10分钟（这时要开中火，因为锅温度高，一加水气化，有点吓
人，不过这样才能出奶白色的汤）
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4. 西红柿切块，在别的锅，加油，炒一下，加少量盐有利于出汁
5. 把西红柿连汁水一起加入staub锅，再加入一些热水，煮开后，小火三十分钟
6. 加入豆腐，滚五分钟
7. 加盐，白胡椒粉，和葱花，就好了
评价： 西红柿有提味的作用，汤真的很鲜很鲜，虽不是鲜鱼，但一点都吃不出腥味。
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六。板栗烧鸡
0. 第一次处理板栗，到下厨房app里搜到一个剥壳的好方法，在前后面各切一道口子（
锯齿刀很好用），放到盘子里，放到微波炉高火两分钟，栗子皮自己就爆开了，稍放凉
后很好剥，而且这样栗子也基本熟了，之后做菜容易炖入味
00. 鸡块加盐，料酒，酱油，腌20分钟
1. Staub锅里加油，多放点油，炒下栗子，到表面变色，取出备用
2. 余油再次加热，加入葱姜，辣椒，花椒，八角，桂皮爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄
3. 加入料酒，酱油，盐，少许白糖和板栗
4. 加入开水.没过鸡肉就好，烧开后，小火炖30分钟
5. 中火收干水分（稍开点盖），撒葱花，就好了
七。香菇鸡汤（生理期后，想给自己补补，听广东老婆婆说做当归鸡汤更好，下次试试）
0. 泡开香菇（温水泡香菇更快），留部分香菇水有用），有别的菇也可以加，新鲜的
蘑菇也可以加。
1. 买的whole chicken，切块，加清水（可以加部分香菇水，不要全部，不然味道太重
），中火煮滚后捞去泡沫，加入姜片，红枣和枸杞，香菇，再次煮开后，小火炖一个小时
2. 加盐，继续炖10分钟，入味，然后可以了。
八。茄汁牛肉 （我很爱吃的一道菜，可惜那次没拍照片）
0. 要买stew的牛肉，有些便宜的肉，炖出来很柴
1. 牛肉泡水一个小时，出血水。沥干
2. staub锅小火预热，转中火，加butter（比其他油更搭这道菜），加姜片，加牛肉炒
香，表面变色
3. 另一个锅里，三四个西红柿加油加盐加糖，炒烂，转入staub锅，再加番茄酱
4. 加水，煮开后，小火炖四十分钟
5. 加盐调味，再煮十五分钟，入味，就好了
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※ 修改:·happythree 於 Dec 29 16:41:48 2015 修改本文·[FROM: 174.]
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