【 美食摄影活动--烹饪】香辣虾，菊花鱼，

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发信人: cookerCA (随风而去), 信区: Food
标  题: 【 美食摄影活动--烹饪】香辣虾，菊花鱼，油饼，小炒肉，褡裢火烧等等
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 24 00:36:15 2014, 美东)

看见有包子，也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖，还不太熟悉，不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起，照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上


1# 香辣虾

做法：
1）大虾洗净，剪去虾枪虾须，用牙签挑去虾线，开虾背，加入料酒和盐，码味
2）炒锅烧热油，下入准备好的大虾煸炒出虾油，盛出备用
3）另起锅，油热下入花椒，煸炒出香味后下小茴香籽，干红辣椒段，炒好的大虾，翻
炒，出锅

2# 菊花鱼

做法：
１）鱼清洗干净，片下鱼肉，剔去鱼刺，切成合适大小的块儿
２）鱼块儿皮朝下放在菜板上，将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿（注意：每一刀
都不切断，鱼皮仍然是完整的），加入盐，料酒，葱姜，码味10分钟
３）将准备好的鱼块儿裹上淀粉，油锅中炸熟捞出，待油热再复炸一次
４）番茄去皮，blender中打碎，过滤一下，滤汁儿倒入锅中烧开，勾薄芡，浇到炸好
的菊花鱼块儿上

3# 全麦粉做的炸油饼

做法：
１）前一天晚上将全麦粉，酵母，水，盐，混合在一起和成软面团，醒发后放在冰箱过夜
２）第二天将面团从冰箱中拿出，放至室温二次发酵
３）将发好的面整理分成小面剂，擀成饼，用刀在饼上划两三刀，不要切断
４）下油锅中炸熟，捞出沥油

4# 农家小炒肉

做法：
１）五花肉切薄片，青红椒切斜片，大蒜切块儿
２）炒锅烧热油，爆香几粒花椒，弃去不用，下入五花肉，煸炒至出油，下入一丁点儿
辣豆瓣酱，拌匀使肉上色，出锅备用
３）炒锅再烧热油，下入大蒜，青红椒，爆炒一下，下入炒好的五花肉，加盐，迅速翻
几下出锅

5# 褡裢火烧

面：三分烫面，七分生面，和成面团，醒半小时
馅儿：猪肉馅儿，加葱姜水，生抽，五香粉，盐，搅打上劲
做法：
1） 醒好的面团揪成小剂子，擀成长圆形，沿长的方向放上调好的馅儿，两头不要放馅
儿，留些余地，对折面皮把馅儿包起来，再将两头没有馅儿多余出来的面皮往一个方向
折，折子朝下放置，每四个紧挨着排放在一起，煎的时候也是连着的四个一起煎
2） 平底锅放宽油，将做好的褡裢火烧生坯折子朝下摆放入锅中，小火煎的底面金黄，
翻面，再煎金黄即可出锅

6# 牛肉米皮

米皮的做法：
1） 粘米粉和糯米粉按 4:1的比例混合，加适量水搅成稀面糊
2） 烧上一锅开水，烧水的同时准备两个9"烤盘，烤盘内刷油
3） 舀一勺面糊倒入烤盘中，摇晃烤盘使面糊摊匀
4） 放入开水锅中，约2～3分钟，面糊鼓起大泡泡时，拿出烤盘，迅速放入凉水中
5） 用手轻轻揭下米皮，放一盘子上，刷上油。两个烤盘交替使用，如此重复操作

7# 锅贴

做法跟包饺子相似，馅儿放到饺子皮上后，将皮儿对折，两端不封口，只将中间部分相
互搭在一起，用筷子使劲夹一下，面皮便粘在一起。放到平底锅中煎，快熟的时候倒入
少量面糊水，开大火迅速蒸干水，关火出锅

8# 油条

做法：
1）面粉，加适量酵母粉，泡打粉，混匀后加凉水，和成软面团，软硬程度跟饺子面相
似，盖上湿布，醒2小时以上
2）面醒好后，揪一大块放在事先涂油的面板上，擀成长宽片，再用刀横切成窄条。将
每两个窄条叠在一起，中间用筷子压一下，使两个窄条能尽量粘在一起
3）油热后，掂起叠在一起的两个窄条，稍微往长方向抻一下，并顺势螺旋扭一下，下
入油锅，炸熟捞出

9# 韭菜盒子

馅料：韭菜，鸡蛋，粉条
做法：
1）用酵母发面，人人都会哈，不赘述
2）鸡蛋煎熟剁碎，韭菜切碎，粉条用水泡软切碎，将以上三种材料混匀，加盐和香油
调味
3）发面擀成薄片，像包饺子那样包入拌好的馅料，封上口，平底锅中煎至两面金黄

10# 自制腊肠

原料： 猪瘦肉，costco买的，再加上一块五花肉
调料：葱，切段；姜，切片，麻椒，大料，香叶，草果，丁香，用blender打碎，滤网
过滤；迷迭香，用刀切碎；辣椒碎，盐，白糖，红曲米，白酒
做法：
1）将肉切成小块儿，放入上述的所有调料，用手抓匀，冰箱里腌制3天使入味
2）三天后准备肠衣，清水洗去肠衣外面的盐霜，再用白酒洗一遍去异味儿
3）洗好的肠衣套到漏斗上，准备灌肠
漏斗是用矿泉水瓶做成的，干净的瓶子剪掉瓶身，只留下瓶口的一小部分，剪口要修整
齐，以防灌肠的时候划破手指
4）灌好的肠挂到冰箱里，风制一个星期
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