重庆鸡公煲

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发信人: sndy (sandy), 信区: Food
标  题: 重庆鸡公煲
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 29 03:36:03 2017, 美东)

重庆鸡公煲是一道重口味，令人一吃就难以忘怀的新名菜，同时结合了火锅长盛不衰的
经营精华，又具有吃不腻、不厌，同时又给人带来越吃越丰富的感受，也是05年美食市
场刚兴起的迷你小火锅.

重庆鸡公煲色泽红润，口味香醇，是一道丰餐美食，吃后令人留有一种难以忘怀的味觉
享受。重庆鸡公煲之所以能在短时间内打开市场风靡全国，是因为它结合了传统火锅长
盛不衰的经营理念，优质的选料，精良的加工和独特的配方，从而具有香味浓郁，鲜嫩
适口，百吃不厌，百吃不腻，是美食市场的新亮点。

做法可分为两种：

香料配方

做法一

三楂25g 丁香20g八角75g 排草20g 香毛草20g 毕拨30g

鸡公煲红油（老油）的制作方法

将菜油在锅中炼到80度左右，放入豆瓣酱（4两左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大
蒜金黄色时关

火→放入花椒（半把）不要搅拌。

除鸡肉的血泡

冷水下鸡肉，倒入白酒0.2两、水开后打泡起锅备用。

煮鸡肉

将鸡肉、大葱少许、食盐少许、白酒少许、加清水（刚好淹过5公分为宜）→在高压锅
里压熟（以上气

10分钟左右）。

调料的方法

在锅中放入：鸡精、味精、盐等；→放入生豆芽等适量配菜、熟鸡肉→加高汤、加红油
适量、放芹菜段适量。

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做法二

1、鸡肉剁成块（块大了酱料不好入味而且熟的时间比较长），淘洗干净，水滴干，一
定要水滴干，不然不好入味

2、1斤鸡公煲酱料腌制5.5斤的鸡肉；均匀搅拌，腌制0.5——2小时左右即可

3、锅底放些鸡油、麻椒、红99火锅底料一块（20g左右）、可根据客人口味放辣椒（不
辣、微辣、中辣、超辣）

4、然后像炒菜一样炒熟即可，快干的时候加入凉水少许防止糊锅；每隔1.5-2分钟进行
翻烧,

炒的时候水不要加太多 太多味道就变淡了 加水是为了防止糊锅；配菜一般是青椒和洋
葱，可在出锅前3分钟左右加入

5、肉吃完涮菜的时候在锅里放入鸡公煲酱料、鸡精、盐、水。
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