马六甲有名的凤梨沙爹

http://www.mitbbs.com/article_t/Living/33740679.html

发信人： bibingying(元荷荷), 信区： Living
标题： 马六甲有名的凤梨沙爹
发信站： BBS未名空间站(Tue Aug 29 08:29:49 2017,GMT)

回美之后有一天朋友请我们到她家一起烧烤聚餐，我就做了这款黄梨沙爹，加了黄梨酱
腌制的鸡肉烤好非常的嫩。沾了好吃的黄梨沙爹酱，当天来的客人们都很喜欢哦！

沙爹串材料：
材料：(可做 25-30 串沙爹)
500 克 带皮的鸡腿肉 （切成指姆大的块状）
25-30 根竹签 （泡水 10-20分钟备用）
1 只 中型 洋葱 切大块状
1/2 根 黄瓜，切块

腌料：
1/2 杯 黄梨肉
1 寸 (大约指姆大)的新鲜姜黄 或 2 tsp的黄姜粉代替
1 寸 (大约指姆大)的 兰姜/galangal
1 寸 (大约指姆大) 姜/ginger root
1 根 香茅 (去老皮，只用白色部分)
4-5 只红葱 或 1 只 中型的洋葱
1.5 tbsp 糖 (喜欢甜一点的可以酌量增加)
2 tsp 芫荽粉/ coriander powder
1 tsp 小茴香/fennel seeds
1/4 tsp 食盐
2 tbsp 食油

沙爹酱材料：
材料：
250 gm/ 2 杯 烤熟/炒香的花生 （红皮我留着，营养。味道没感觉有什么差别）
1 1/5 杯 黄梨泥 （黄梨肉加一点水搅拌成糊状）
70 gm 椰糖/Gula Melaka (Palm Sugar)
2 tbsp 食油
1 1/2 杯 水
4-5 tbsp 多用途叁巴辣椒酱

或把以下材料搅拌成糊然后炒香代替叁巴辣椒酱：
4 只红葱 Shallot
2 瓣 蒜瓣
6 只辣椒干（或 1-2 tbsp 辣椒粉代替）
1/8 tsp 食盐
1 tsp 糖
1 tbsp 食油

步骤：

1、把鸡肉切成指姆大的块状。把小茴香在一口锅里干煸至香味溢出，用个磨咖啡豆的
机器或磨香料的机器磨成粉状。

2、把沙爹腌料列出的所有材料加一点水磨成糊状。

3、把腌料加入鸡块里拌匀，腌制一个晚上。剩下的腌料可以装到盒子里冻起来，下次
再做时用。

4、把花生烤箱或炒香，冷却。然后用食物料理机把花生磨成略带颗粒的粗粉。

5、在一口锅里热上一大勺的油，加入多用途叁巴辣椒酱和椰糖，煸炒至边上泛油，倒
入黄梨糊。

6、倒入1 1/2 杯水，煮滚之后加入花生粉。煮10-15分钟或至稍微浓稠即可。试试味道
，可根据自己的喜好加糖或盐调味。

注: 这款花生沾酱逐渐冷却时会渐渐变浓稠，所以熄火前应该是比你喜欢的浓稠度要稍
微稀一些才好。

7、第二天把鸡肉串好，把烤箱预热至 400 F （200 C)，然后转成上火/broil。

8、在一个带烤架的烤盘上薄薄地喷上一层油， 把鸡肉串排好，入烤箱每面烤5-6分钟
，间中取出喷或刷1-2次食油，烤制至有焦香的效果即可。

注：如果用户外的烤炉的话，预热烤炉之后每面烤3-4分钟至焦香即可。

沾上沙爹酱，就着黄瓜和洋葱一起吃。这里没有条件做马来粽子ketupat，不然这款马
来粽子/米饭可是沙爹不可或缺的一个配料之一哦！
--